(资料图)

在民族杂货店外很难找到芝麻酱，但在家里制作却出奇地容易。虽然这种酱汁在中东美食中最常被用作调味汁或蘸酱，但其浓郁、温暖的味道与各种菜肴搭配得很好。

酱料制作

芝麻酱是芝麻酱的稀释版，芝麻酱是一种光滑的坚果黄油，由芝麻和油混合制成。天然的、未去壳的芝麻味道更浓郁，但最常见的品牌使用透明、清淡的芝麻酱，需要去壳芝麻。要制作芝麻酱，将几瓣生大蒜、粗盐、几汤匙柠檬汁和芝麻酱混合，加水直至酱汁具有酸奶的稠度。由于成分如此之少，使用新鲜大蒜和天然柠檬汁的重要性至关重要。如需更浓郁的调味汁，可加入香菜、孜然和欧芹，营造出独特的地中海香气。

常见用途

芝麻酱在中东美食中无处不在。将芝麻酱搅拌到菜肴中，而清淡的酱汁则放在手边随时可以使用，可以淋在西兰花或花椰菜等烤蔬菜上，也可以作为烤肉串或沙拉三明治的调料。塔哈尼酱的柔滑、奶油味和质地也能抵消辛辣羊肉的浓郁味道。作为蘸酱，芝麻酱可以提神醒脑，否则可能会被忽视；考虑一下瑞士甜菜茎和芝麻酱，非常适合用皮塔面包舀起来。在土耳其美食中，芝麻酱是西红柿或蔬菜沙拉的简单调料。

安全储存

芝麻酱在冰箱中最多可保存五天。因为它含有大量来自橄榄油和种子本身的油，所以酱汁必须冷藏以防止脂肪变质。但是，如果制作芝麻酱，请先让糊状物达到室温，这样更容易处理。为了让味道充分融合，尤其是在加入香料的情况下，可以提前一天准备芝麻酱并冷藏过夜。芝麻酱可以在不牺牲风味的情况下承受冷冻，但请记住，酱汁会在罐子中略微膨胀。或者，将其倒入冰块托盘中，密封在带拉链的袋子中以锁住任何邻近的香气，并根据需要解冻。

替代想法

将希腊酸奶添加到芝麻酱中，制成浓郁的奶油酱，与鲑鱼或金枪鱼等味道浓郁的鱼相得益彰。对于亚洲风味的酱汁，蜂蜜、生姜和少许酱油带来甜味和热量，比蒸蔬菜更美味。同样，将芝麻酱与味噌酱相结合，可以为简单的沙拉酱带来更诱人的变化，利用味噌的咸味来缓和柠檬的味道和芝麻的甜烟熏味。