北京日报客户端 | 记者 宗媛媛 宋溪

人间烟火处，年味渐浓时。

(资料图)

年夜饭，承载着一家人最温暖的期待。经历了三年疫情，我们盼望着一场热烈的重逢。许久未见的亲人，终于又能围坐一桌。压抑已久的心情，总算可以尽情释放。

年夜饭，不只是饭桌上的美味佳肴，更是心底里的幸福团圆。吃法或许不断变化，但亲情始终不曾改变。

亲手做

“今年忙起来格外欢喜”

从腊月二十三那天起，杨泯就开始为年夜饭作准备。“忙年本身就是一种传统，今年忙起来格外欢喜。”在她眼中，年夜饭的特殊之处，恰恰在于漫长的酝酿过程。

她拿出家里的大锅，先后做了米粉肉、酱肘子、清炖羊排、扣肉、羊蝎子，最后又蒸了点馒头。对于考过厨师证的她来说，这些都不在话下。“做好就搁院子里冻上，现在天儿冷，屋外是天然的冰箱，老辈儿人就这么弄。”

三十当天，杨泯打算再现做个油焖大虾、土豆丸子和什锦菜，“鸡和鱼也不能少，讲究的是‘大吉大利’和‘年年有余’。”年夜饭，杨泯和姐姐家里人一起吃，“加起来有八口人，刚好坐一大桌。”杨泯还特意准备了好多种饺子馅儿，有牛肉的、猪肉的，有虾的，还有素的，“量不一定大，但种类要丰富，现在不都讲究营养均衡嘛！”

打记事起，杨泯就住在东四六条胡同的崇礼住宅。“已经六十多年，好多老街坊都是父一辈子一辈的交情，之前没疫情那会儿，逢年过节都要互相走动走动。谁家要是做了什么好吃的，就给邻居家端点儿尝尝。”杨泯还记得，有些年春节，几家人索性都聚在邻居家吃饭，“足足摆了三大桌，一家做一道拿手菜。就算平时有点矛盾，饭桌上一说开也就化解了。住胡同就是这样，有烟火气也有人情味。”

后来，因为疫情，年味儿淡了很多。“大家都只能关起门来自己吃，不敢串门儿，谁要是咳嗽一声，都得躲得远远的，心里真不是滋味儿。”压抑了三年，杨泯终于又找到了过年的气氛。“好不容易放开了，大家都想热闹热闹，好好吃顿团圆饭。我们跟邻居都约好了，三十那天到家里聊聊天、叙叙旧。”

重新热闹起来的，还有胡同里的活动。小年那天，舞狮、小车会、美猴王孙悟空等表演队伍在锣鼓声中走进东四六条胡同，快板、川剧变脸、单弦等传统文化节目在主会场轮番上演，糖葫芦、对联、传统小吃、非遗手工艺等民俗摊位悉数亮相。“大家都特高兴，久违的年味儿又回来了。”杨泯也买来大红灯笼，在院子里高高挂起，又在门外柱子上早早贴好对联，“往常过年该有的，今年一个都不落，红红火火的，多喜庆呀！等到元宵节，再一起猜个灯谜，这就圆满了。”

预制菜

“孩子也能过把大厨瘾”

由于春节期间要在单位值班，顾晓燕打算年后再回老家看望父母。这顿年夜饭，一家三口就在北京吃。

“平时帮忙做饭的阿姨回去过年了，这下得自己下厨了。”对于这样的挑战，顾晓燕心里没底，“我们两口子都是厨房‘小白’，平时连买菜都不多，拿年夜饭练手挑战太大，万一搞砸了也挺扫兴的。”顾晓燕考虑过到酒店吃年夜饭，但觉得三个人有点尴尬，“点少了不像年夜饭，可要真点多了，吃不完又太浪费，大过年的打包一堆剩菜回去也不合适。”

在生鲜超市里逛了一圈下来，顾晓燕发现预制菜似乎是个不错的选择。作为半成品，预制菜省去了传统烹饪中的买菜、洗菜、切菜、配菜等环节，大大节约了时间和精力。“如果自己做，一道硬菜从备菜到上桌，兴许就要花好几个钟头。水平不行的话，还可能折腾半天结果把东西给糟蹋了。”

相比之下，预制菜看起来对新手更加友好。“食材和调味料都给搭配好了，只要按照上面步骤操作，应该就能烹饪出还不错的菜肴。过年嘛，图的就是个高兴，何必给自己出难题呢！”

前些天，顾晓燕和家人一起商量年夜饭的菜品。“预制菜的种类还挺多的，孩子喜欢吃的糖醋里脊、京酱肉丝、松仁玉米之类的都有，我们俩经常在外面点的毛血旺、酸菜鱼也能买到，刚好分量不算太大，适合我们这种人少一点的家庭。”除了这些常规菜以外，顾晓燕还看到不少新菜品，“比如松鼠桂鱼，预制菜已经给改了花刀预炸定型，回来只用再过一下油，浇上料汁就行，省时又省力，还能有现做的口感，比外卖强多了。毕竟三十那天送餐的人肯定少，送来估计都凉了，卖相也没那么好。”

顾晓燕欣喜地发现，买预制菜做年夜饭可以让孩子过把大厨瘾。“年夜饭，要的就是一家人齐上阵的气氛，这些做起来不复杂，孩子也有成就感。”前两天，顾晓燕带着8岁的儿子提前进行了一番模拟演练，“做了道宫保鸡丁，又搭配了砂锅丸子，分分钟就能搞定，味道跟餐厅差不多，孩子可来劲儿了，打算三十晚上当主厨呢！”

其实，不光是年夜饭，顾晓燕一家已经把后面几天的菜谱都给列上了。“有盆菜，有火锅，变着花样吃，不耽误在家看晚会，还能把各地美食尝个遍。对上班族来说，预制菜真是好帮手。”打开手机，顾晓燕就能轻松下单，连生鲜超市都不用去，“现在市场越来越成熟，以后选择也会越来越多。”

下馆子

“这顿饭注定是最香的”

在酒店订完大年三十晚上的年夜饭，徐鹏心里踏实了，这种轻松感许久不曾有过。“去年真是过得太不容易了，必须好好犒劳一下。”从小区封控居家隔离，到家人中招接连倒下，徐鹏几乎一整年都生活在提心吊胆中。“上个月，家里一个个都阳了，老人八十多岁，我们都紧张坏了，好在后来有惊无险，终究是挺过来了。一家人能齐齐整整坐在一起过年，这就是最大的福气。”

尽管已经阳康，但徐鹏总觉得身体还没完全恢复元气，稍微多干会儿就累得不行。“年夜饭如果在家做，那可是个大工程，就现在这状态，还不敢太操劳。”疫情三年，徐鹏一家都没敢在外面吃年夜饭，“2020年春节，其实早早在酒店订好了年夜饭，可疫情形势突然紧张起来，只好临时又给取消了。”

之后两年春节，各地提倡非必要不聚会、不聚餐，减少走亲访友，徐鹏也就打消了去酒店吃年夜饭的念头。“那两年连过年的心情都没有，哪儿都不敢去，年夜饭也就在家简单做一顿，跟亲戚朋友拜年只能隔着屏幕，想想都心酸。”

今年春节，徐鹏张罗着一大家子吃顿团圆饭，老老少少算下来得有十口人。“好久没有聚这么齐了，家里地方小，也坐不下。更何况，本来大家就好不容易见一面，要是时间都用在做饭上，顾不上聊天，那多遗憾呀！”

徐鹏发现，年夜饭市场远比想象中火爆，很多酒店甚至“一桌难求”。“打电话问了好多家，最后才算找到一家有包间的，据说还是别人临时取消腾出来的。”在家庭群里分享完年夜饭的预订信息，徐鹏收获了一连串手动点赞，“看得出来，大家都很激动，就盼着这一天呢！三年了，这顿饭注定是最香的！”

难得团聚，徐鹏对待每个细节都很用心。“选择菜品的时候，不能只要大鱼大肉，还得考虑大家都有什么忌口，要照顾老人和孩子的脾胃，点一些清淡可口又容易消化的，尽量减少肠胃负担。”考虑到大家阳康不久，身体还在恢复中，徐鹏决定今年的年夜饭以茶代酒，“经历完这么一遭，更觉得身体才是第一位的，喝酒无非就是一种表达方式，少喝一点酒，多一点健康，不也挺好吗？”