肥肠又名猪大肠。有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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禁忌：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

肥肠说真的很多人对它是又爱又恨，肉质鲜香厚重、质感www.nfysw.com香醇，但主要就是清理起来太麻烦，市场买的吧倒是简单方便但是毕竟油脂没有清理干净买回家还是要重新整理。

处理方法：

1、大肠买回来后浸泡在清水中加入白醋食盐搅拌反复搓洗清理杂质后重新浸泡到淘米水中30分钟，在重新用清水搓洗干净。

2、再将大肠翻面用可乐浸泡30分钟，再过一遍淘米水即去除异味。

常见的肥肠做法如下：

一、蒜苗炒肥肠

主料：熟猪大肠500克、蒜苗（或大蒜、青椒）一把（锅中加清水放入大肠生姜料酒少许食盐煮半小时，用筷子能够戳开即可，撇去浮沫捞出过凉备用）

调料：葱、姜、蒜、料酒、食盐、鸡精、豆瓣酱

1、锅中加入食用油，油温6成热加入葱姜蒜爆香后加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

2、倒入切成块状的肥肠快速翻炒1分钟加适量食用盐再将蒜苗段倒入锅中翻炒3分钟

3、加少许料酒、食盐、鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

二、水煮肥肠

主料：熟制猪大肠500克、豆芽200克、白菜200克

调料：蒜泥5克、姜片5克、干辣椒5克、辣椒粉5克、花椒3克、葱段、香菜、郫县豆瓣酱15克、料酒10克、盐3克、鸡精3克、少许熟制芝麻，食用油20克

1、豆芽冲洗干净、白菜切小段焯水至断生倒入大碗底部备用

2、起锅烧油加入郫县豆瓣酱炒出红油炒出香味加蒜泥、姜片、干辣椒、花椒、葱段继续翻炒爆香，适量食盐、料酒加清水煮开后倒入事先准备好的肥肠段盖上锅盖继续煮10分钟加少许鸡精调味

3、将煮好的带汤肥肠倒入事先装好豆芽白菜的大碗中，撒上葱花、辣椒粉、香菜、熟白芝麻，淋上少许热油美味即成。